Morotscupcakes med kryddig frosting

Preparatet:

1. Värm ugnen till 185 °C. Vispa samman ägg och olja. Mosa bananerna och vispa ner dem också. Hacka ananasen i mycket små bitar (eller mixa den grovt i en mixer) och häll bitarna över en ren kökshandduk. Vrid ur handduken hårt över en skål så att överskottsjuicen från ananasen pressas ut (spara ananasjuicen till frostingen). Häll över ananasen från handduken i skålen med ägg och bananer. Halvera dadlarna och ta bort kärnorna. Hacka dadlarna mycket fint och vänd ner dem i smeten.
2. Blanda samman vaniljpulver, mjöl, Hermesetas Lättströ, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel, muskot och stött nejlika i en skål. Vänd ner de torra ingredienserna i de fuktiga ingredienserna. Skala morötterna och riv dem på ett rivjärn. Vänd ner dem i smeten. Häll kaksmeten i cupcakeformar och grädda kakorna i ugnen i 20-25 minuter eller tills du kan sticka ner en sticka i kakan utan att smeten fastnar.
3. Frosting: Häll mascarponen i en skål och vispa den luftig. Tillsätt vispgrädden, en matsked i taget, under vispning. Fortsätt tills konsistensen är tjock och krämig. Tillsätt vaniljfröna och rör runt. Tillsätt till sist 1 matsked ananasjuice för att söta frostingen och rör runt. Tillsätt eventuellt mer ananasjuice efter behov. Häll frostingen i en sprits och dekorera dina avsvalnade cupcakes med spiraler av frosting.