Kokoskvarg med mangokompott

TILLAGNING:

Skala mangon, skär bort kärnan och skär upp den så gott det går i små likformade tärningar. Skrapa av resten av fruktköttet från kärnan och lägg det samt kärnan i en kastrull. Tillsätt vatten, vaniljstång, Hermesetas Lättströ, stjärnanis och pressad citron. Koka upp blandningen och låt den puttra under lock i 20 minuter. Passera massan genom en sil, blanda den med mangobitarna och låt den svalna. Skär hälften av fruktköttet i kokosnöten i tunna skivor med en potatisskalare. Riv resten så fint som möjligt och blanda med kvargen. Tillsätt Hermesetas efter smak. Dela upp mangokompotten på tallrikar. Skeda upp kvargblandningen i klimpar med en matsked och placera dem på kompotten. Dekorera med kokosskivorna.